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 Introduction
I - Comportement des produits au froid -Possibilités
et limites de la congélation
Produits frais
Denrées d'origine végétale
Denrées d'origine animale
Congélation
Modifications physiques, physico-chimiques et biochimiques
Aptitude des produits à la congélation
Congélation et problèmes microbiens
Conservation des produits congelés
Pertes d'eau
Limites de la stabilisation biochimique et microbiologique
Altérations au cours du stockage
Contrôle de la température des produits
Décongélation
Comportement des tissus
Aspect hygiénique et sanitaire
Méthodes de décongélation
II - Produits surgelés ou congelés fabriqués
par l'industrie et facteurs de qualité
Principaux produits surgelés ou congelés offerts
sur le marché
Historique
Diversité des produits
Consommation
Conditions à respecter dans la fabrication des produits
surgelés ou congelés
Techniques générales de fabrication
Emballage - Etiquetage - Conditionnement
Règles et techniques particulières à
certains produits
Légumes, Produits de la mer, Ovoproduits, Viande hachée
surgelée, Plats cuisinés à l'avance ,
Crèmes glacées
III - Contrôle de la qualité des denrées
congelées ou surgelées
Modalités
Contrôle au stade de la préparation, de l'entreposage,
du transport,
de la commercialisation
Contrôle microbiologique des denrées congelées
ou surgelées
IV - Entreposage - Transport
Chaîne du froid
Entreposage frigorifique
Transport ( Généralités, recommandations).
V - Vente au détail des produits surgelés ou
congelés
Meubles de vente
Autres moyens de stockage chez les détaillants
Exploitation du rayon
Vente après décongélation
VI - Recommandations pour les utilisateurs ménagers
VII - Utilisation des produits surgelés ou congelés
dans la restauration collective
VIII - Conclusion
Ouvrage collectif de 147 pages , édité en 1980
par les Informations Techniques des Services Vétérinaires
(I.T.S.V.F.).
Prix : 3 euros, plus frais de port
20 euros les dix, plus frais de port
A commander à :
I.T.S.V.F. / S.N.I.S.P.V.
c/o DGAL - Bureau A503
251 rue de Vaugirard
75732 Paris cedex 15
Tél : + 33.(0)1.49.55.81.24.
Télécopie : + 33 (0)1 49 55 84 79
Adélec : snispv@snispv.org
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