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 I
:Les coquillages
- Les Coquillages : denrées et symboles
- Les Coquillages comestibles de France
Bivalves, gastéropodes, oursins et ascidies
- Les techniques de la conchyliculture en France
Cycle d'élevage, techniques employées dans les
différents sites ,contraintes et
perspectives d'évolution
- Données économiques sur la conchyliculture
française
Importance économique, échanges commerciaux,
consommation et développement
- Evolution des connaissances sur la pathologie des coquillages
Agents pathogènes( virus, procaryotes, champignons,
protozoaires, métazoaires )
Prédateurs, dépistage et prophylaxie
- La valeur nutritionnelle des coquillages
II: Les coquillages et la santé publique
- Physiologie alimentaire des coquillages : conséquences
sanitaires
- Bactéries et virus transmis par les coquillages
- Contamination virale des coquillages
Virus, survie des virus en eau de mer, contamination virale,
analyse virologique
- Dinoflagellés et biotoxines dans les coquillages
Dinoflagellés, phycotoxines, détection des toxines,
accumulation et purification
- Polluants toxiques et mollusques
Notions d'écotoxicologie, effets des polluants toxiques
sur les mollusques et leurs consommateurs, apports polluants
toxiques au milieu, actions de prévention
- Aspects cliniques des infections et des intoxications humaines
liées à la consommation de
Coquillages : Fièvres, ictères, diarrhées,
syndromes neurologiques, risques chimiques
- Epidémiologie des risques toxi-infectieux liés
à la consommation de coquillages
Risques infectieux et toxiques, aspects épidémiologiques,
fréquence, surveillance épidémiologique,
- Sources de contamination microbienne des coquillages. Assainissement
du milieu
- Purification des coquillages
- Contrôle microbiologique des coquillages vivants :
le choix des micro-organismes indicateurs d'hygiène
et de salubrité
III : Les coquillages et la réglementation
- Bases réglementaires de la surveillance sanitaire
des coquillages
Bases, obligation de résultat, obligation de moyens,
inspection
- Rôle et modalités d'action des services de
l'Etat.
Rôle et compétences, domaines d'intervention
- Gestion sanitaire de la commercialisation des coquillages
- Le classement des eaux conchylicoles
- Surveillance du milieu marin et santé publique
- Les concessions sur le domaine public maritime
IV : Annexes
- L'aménagement des établissements expéditeurs
de coquillages
Plans- types
- Les salmonelles dans l'étang de THAU en 1989 : un
exemple de situation critique en
conchyliculture
- Application du système HACCP à la production
et à la mise sur le marché des coquillages
vivants
- Suggestions gastronomiques
- Tableau des principaux coquillages marins comestibles en
France
Ouvrage collectif de 510 pages édité en 1993
par les Informations Techniques des Services Vétérinaires
(I.T.S.V.F.). Superbe iconographie.
Prix : 12 euros, plus frais de port
60 euros les dix, plus frais de port
A commander à :
I.T.S.V.F. / S.N.I.S.P.V.
c/o DGAL - Bureau A503
251 rue de Vaugirard
75732 Paris cedex 15
Tél : + 33.(0)1.49.55.81.24.
Télécopie : + 33 (0)1 49 55 84 79
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